｢桷志田｣品牌介紹
在鹿兒島縣福山的自然環境下孕育而出的糙米黑醋｢桷志田(Kakuida)｣。它的誕生是由福山黒醋有限公司的代表津曲泰作與黒酢杜氏・赤池兩人的相遇為契機。當時，津曲先生在50歲時開始思考自己的健康狀況。在嘗試了各種健康法之後，發現到赤池先生的黑醋200年來沿用的傳統方法保存了黑醋不可或缺的醋酸菌。赤池先生的黑醋不但沒有酸味或獨特的氣味，且具有柔滑的入喉感。濃厚和甘醇的香氣是它的特徵。對味道感到震驚的津曲先生請求與赤池先生合作製作新的黑醋，希望將這種黑醋流傳給更多人知道。赤池先生對繼承傳統技術的堅持，及致力於津曲先生對原材料和製法的堅持。這就是基於兩位匠人的堅持而誕生的｢桷志田｣。
｢桷志田｣產品介紹
一般黑醋的發酵熟成期間為半年至1年，但｢桷志田｣黑醋的發酵和成熟期超過3年。透過長時間的熟成，顏色會變深，而且氨基酸的量會增加，促使黑醋具有醇厚的風味。在日本同業中都獲得｢氨基酸含量最豐富的黑醋｣的高度評價。
桷志田宝
有機糙米在壺中經過5年的緩慢發酵，與傳統黑醋相比，「桷志田-宝」黑醋其獨特的製造方法使黑醋帶有柔和的風味和醇厚的口感。此黑醋可用於烹飪各種菜餚，例如:醋豚。此外，桷志田的黑醋含豐富D-氨基酸，可用於沙拉醬或漬物， 更可以為餃子或咖哩調味。
1日約30ml醋以10-15倍水/炭酸水稀釋飲用。可因口味相應調整
可用於烹飪，做成沙律醬或漬物， 更可以為餃子調味。
溫馨提示: 收貨後如發現樽底有沉澱物為正常現象。只需食用前搖勻就可食用。不存在品質問題。
開封後請冷藏
｢桷志田｣について
桷志田（かくいだ）、それは鹿児島・福山の自然に育まれた玄米黒酢。津曲泰作は、５０歳を迎えるのをきっかけに健康についてより深く考えるようになりました。さまざまな健康法を試す中たどり着いたのは、200年に及ぶ伝統製法により黒酢に不可欠な酢酸菌の保存を続けていた赤池 力が造った黒酢でした。
黒酢は醸造年数や原料、気候、かめ壷によって出来栄えが違いますが、実は「人の力」が最も重要。黒酢造りに携わって50有余年。福山の黒酢造りで、いつまでも伝統製法を守る黒酢の匠、杜氏赤池力のご紹介です。
黒酢杜氏”赤池力”の家系は福山町では由緒正しい”麹屋”を営んでおりました。 彼は黒酢の匠であると同時に麹のプロでもあるのです。 赤池は美味しい黒酢を造るために、醸造過程で半分を占める発酵を重視し、彼が試行錯誤して選択した”最高の麹”を使用しています。
玄米の胚芽には旨み成分であるアミノ酸が含まれています。 黒酢の味を左右する玄米はどこのものを使用しているかは当醸造所の秘密ですので申し上げられませんが、これは”桷志田”を一口飲んでいただければ、特別な玄米を使用していることは分かっていただけると思います。
当醸造所には自然の湧水がコンコンと湧き出しており、その水を使用しております。かくいだ地区に１ヶ所だけのこの水の水質は軟水(硬度30）で”桷志田”独特の「口当たりの良さ」と「まろやかさ」を生み出しています。
黒酢製造にも機械化の波が押し寄せる中、黒酢杜氏たちが伝統製法を守り、原材料にこだわり、3年以上の熟成期間を設けて、桷志田の黒酢を作り続けています。
桷志田宝
※原材料の玄米は有機玄米を使用しております。
有機玄米を5年の歳月をかけて壷でゆっくり発酵、自然の恵みをたっぷり受けた「KAKUIDA-カクイダ-」ならではのこだわりの美味しさは、
どんな料理にも相性が良く、美と健康を食生活からサポートします。
「桷志田」は、独自の特許製法により、従来の黒酢と比べ、まろやかな風味と味わいを持つ黒酢です。 そのまろやかさは、代表的なお酢をつかった料理である、酢豚（すぶた）を筆頭に、和食・洋食・中華料理の様々な料理の味付けに深い味わいと旨みをもたらします。 また、桷志田の黒酢はＤ－アミノ酸を豊富に含むため、サラダのドレッシングやお漬物に使うと、さらにヘルシーにお料理を楽しめます。 変わったところでは、餃子のタレとしてや、カレーのスパイスの一部としてお使い頂いたりと、お客さまのアイディアひとつで、日々のお料理のアクセントとしてお使いいただけます。
お召し上がり方
1日30mlを目安に、水やぬるま湯で
10倍から15倍以上に薄めてお召し上がりください。
Kakuida is a brown rice black vinegar nurtured by the natural environment of Fukuyama, Kagoshima. Tsumagari Taisaku began to think more deeply about his health when he turned 50. After trying various health methods, he discovered the black vinegar made by Akai Ike Rikigaku, who had preserved the essential acetic acid bacteria through traditional methods spanning 200 years.
The quality of black vinegar varies depending on the fermentation years, ingredients, climate, and the clay pots used, but the most important factor is actually "human effort." Akai Ike Rikigaku, who has been involved in black vinegar making for over 50 years, is a master who upholds the traditional methods of Fukuyama's black vinegar production.
The Akai Ike family, where Rikigaku comes from, has been running a reputable "koji" business in Fukuyama Town. He is not only a black vinegar master but also a koji expert. To produce delicious black vinegar, he emphasizes fermentation, which accounts for half of the brewing process, and uses the "best koji" that he carefully selected through trial and error.
The germ of brown rice contains amino acids, which are umami components. The origin of the brown rice used for the black vinegar is a secret of the brewery, but a sip of "Kakuida" will reveal that special brown rice is used.
At the brewery, natural spring water flows abundantly, and this water is used in the production. The quality of this water, unique to the Kakuida district, is soft water (with a hardness of 30), giving "Kakuida" its distinct smoothness and mellowness.
Even as mechanization has begun to influence black vinegar production, the black vinegar masters continue to adhere to traditional methods, carefully selecting raw materials and allowing a maturation period of at least three years to create Kakuida black vinegar.
※ The brown rice used as a raw material is organic.
This black vinegar is made by slowly fermenting organic brown rice in clay pots over five years, capturing the full bounty of nature. The distinctive deliciousness of "KAKUIDA," developed with great care, pairs well with any dish, supporting beauty and health through your diet.
"Kakuida" black vinegar, produced using a patented method, has a smoother flavor and taste compared to traditional black vinegar. This smoothness enhances the depth and umami of various dishes, from the classic vinegar-based sweet and sour pork (subuta) to a wide range of Japanese, Western, and Chinese cuisines. Additionally, Kakuida black vinegar is rich in D-amino acids, making it a healthy addition to salads, dressings, and pickles. For a unique twist, it can be used as a dipping sauce for dumplings or as a spice in curry, adding a creative accent to your everyday cooking.
How to Enjoy
As a guideline, consume 30ml per day, diluted 10 to 15 times or more with water or lukewarm water.
当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。
何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、 jp-info@goldenfellow.com までお問い合わせください。（日本語、英語）
