｢桷志田｣品牌介紹
在鹿兒島縣福山的自然環境下孕育而出的糙米黑醋｢桷志田(Kakuida)｣。它的誕生是由福山黒醋有限公司的代表津曲泰作與黒酢杜氏・赤池兩人的相遇為契機。當時，津曲先生在50歲時開始思考自己的健康狀況。在嘗試了各種健康法之後，發現到赤池先生的黑醋200年來沿用的傳統方法保存了黑醋不可或缺的醋酸菌。赤池先生的黑醋不但沒有酸味或獨特的氣味，且具有柔滑的入喉感。濃厚和甘醇的香氣是它的特徵。對味道感到震驚的津曲先生請求與赤池先生合作製作新的黑醋，希望將這種黑醋流傳給更多人知道。赤池先生對繼承傳統技術的堅持，及致力於津曲先生對原材料和製法的堅持。這就是基於兩位匠人的堅持而誕生的｢桷志田｣。
｢桷志田｣產品介紹
一般黑醋的發酵熟成期間為半年至1年，但｢桷志田｣黑醋的發酵和成熟期超過3年。透過長時間的熟成，顏色會變深，而且氨基酸的量會增加，促使黑醋具有醇厚的風味。在日本同業中都獲得｢氨基酸含量最豐富的黑醋｣的高度評價。
★數量限定・季節限定商品★
這款黑醋由杜氏師傅精心製作，採用傳統製法和精選原料，並在傳統的陶罐中釀造三年，使用了大量的國產赤紫蘇葉。在黑醋餐廳限量銷售時，受到了高度好評！
請品嚐赤紫蘇的風味以及黑醋 桷志田豐富的氨基酸帶來的「鮮味」。
飲用方法
飲用時，請用水或蘇打水稀釋至約四倍濃度。另外，也可以將其淋在乳酪或雪糕上，作為甜點醬汁享用。
黑醋產品址均不使用任何添加劑, 人造色素或防腐劑。 開封後請冷藏。
｢桷志田｣について
桷志田（かくいだ）、それは鹿児島・福山の自然に育まれた玄米黒酢。津曲泰作は、５０歳を迎えるのをきっかけに健康についてより深く考えるようになりました。さまざまな健康法を試す中たどり着いたのは、200年に及ぶ伝統製法により黒酢に不可欠な酢酸菌の保存を続けていた赤池 力が造った黒酢でした。
黒酢は醸造年数や原料、気候、かめ壷によって出来栄えが違いますが、実は「人の力」が最も重要。黒酢造りに携わって50有余年。福山の黒酢造りで、いつまでも伝統製法を守る黒酢の匠、杜氏赤池力のご紹介です。
黒酢杜氏”赤池力”の家系は福山町では由緒正しい”麹屋”を営んでおりました。 彼は黒酢の匠であると同時に麹のプロでもあるのです。 赤池は美味しい黒酢を造るために、醸造過程で半分を占める発酵を重視し、彼が試行錯誤して選択した”最高の麹”を使用しています。
玄米の胚芽には旨み成分であるアミノ酸が含まれています。 黒酢の味を左右する玄米はどこのものを使用しているかは当醸造所の秘密ですので申し上げられませんが、これは”桷志田”を一口飲んでいただければ、特別な玄米を使用していることは分かっていただけると思います。
当醸造所には自然の湧水がコンコンと湧き出しており、その水を使用しております。かくいだ地区に１ヶ所だけのこの水の水質は軟水(硬度30）で”桷志田”独特の「口当たりの良さ」と「まろやかさ」を生み出しています。
黒酢製造にも機械化の波が押し寄せる中、黒酢杜氏たちが伝統製法を守り、原材料にこだわり、3年以上の熟成期間を設けて、桷志田の黒酢を作り続けています。
黒酢杜氏が製法と原材料にこだわった、かめ壺仕込みの３年熟成黒酢と、国産赤シソをふんだんに使用した黒酢です。
黒酢レストランで数量限定販売したところ、大好評頂きました商品です！
赤シソの風味と、黒酢 桷志田の豊富なアミノ酸による「旨味」をぜひ味わってみてください。
飲み方について
お飲みになる際はお水や炭酸水などで4倍程度に薄めてお召し上がりください。また､ヨーグルトやアイスクリームなどにかけてデザートソースとしてもお楽しみいただけます。
Kakuida is a brown rice black vinegar nurtured by the natural environment of Fukuyama, Kagoshima. Tsumagari Taisaku began to think more deeply about his health when he turned 50. After trying various health methods, he discovered the black vinegar made by Akai Ike Rikigaku, who had preserved the essential acetic acid bacteria through traditional methods spanning 200 years.
The quality of black vinegar varies depending on the fermentation years, ingredients, climate, and the clay pots used, but the most important factor is actually "human effort." Akai Ike Rikigaku, who has been involved in black vinegar making for over 50 years, is a master who upholds the traditional methods of Fukuyama's black vinegar production.
The Akai Ike family, where Rikigaku comes from, has been running a reputable "koji" business in Fukuyama Town. He is not only a black vinegar master but also a koji expert. To produce delicious black vinegar, he emphasizes fermentation, which accounts for half of the brewing process, and uses the "best koji" that he carefully selected through trial and error.
The germ of brown rice contains amino acids, which are umami components. The origin of the brown rice used for the black vinegar is a secret of the brewery, but a sip of "Kakuida" will reveal that special brown rice is used.
At the brewery, natural spring water flows abundantly, and this water is used in the production. The quality of this water, unique to the Kakuida district, is soft water (with a hardness of 30), giving "Kakuida" its distinct smoothness and mellowness.
Even as mechanization has begun to influence black vinegar production, the black vinegar masters continue to adhere to traditional methods, carefully selecting raw materials and allowing a maturation period of at least three years to create Kakuida black vinegar.
★Limited Quantity & Seasonal Product★
This black vinegar is carefully crafted by a master brewer, using traditional methods and the finest ingredients. It is a three-year-aged black vinegar, brewed in traditional earthenware jars, and made with abundant domestic red shiso leaves. This product was sold in limited quantities at a black vinegar restaurant and received high praise!
Please enjoy the rich "umami" flavor, enhanced by the red shiso and the abundant amino acids in Kakuida black vinegar.
How to Drink
When consuming, dilute it with water or soda water to about four times its concentration.
You can also enjoy it as a dessert sauce by drizzling it over yogurt or ice cream.
当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。
何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、 jp-info@goldenfellow.com までお問い合わせください。（日本語、英語）
