太平洋戰爭結束後，從江戶時代開始從海岸開墾的廣島海苔漁場消失了，但三國屋對海苔的熱愛仍然存在。
三國屋的海苔遍布全國的產地，一直採購優質和高級的原材料，不僅可以滿足一般客戶的需求，還可以滿足食品職人的要求。
使用附合色、香、味等各種條件的海苔，根據品質，精心烘烤而成。
使用精選的瀨戶內蝦米等食材熬煮而成的秘製醬汁製食醬油海苔。
採購海藻
紫菜是一種天然產品，很容易會受到氣候和風土影響。 質量因產地、採摘時間和年份而有差別，這令採購困難但過程很有趣。
海苔都是從秋天到冬天收穫，在這段時間我們會走遍全國各地的海灘，從各種特色海苔中，我們找到三國屋一直尋求的“美麗的色澤、優雅的甜味、入口即化”的海苔。我們將識別和購買。
海苔加工
工廠位於廣島縣安芸太田町，這里森林眾多，空氣清新，環境良好。
工人在經過空氣浴塵室消毒後在潔淨室工作，並使用金屬探測器、異物探測器等最新設備進行安全管理。
獲眾多廚師認可的優質海苔
在日本，每年收穫 80 億片海苔用於初級加工。三國屋只會在海苔競投會中競投當中約 3% 的最高質海苔，許多壽司廚師都喜歡它。
此外，在日本全國的百貨公司和高級食品店中作為家庭高級海苔進行處理，近年來自倫敦和巴黎等海外餐廳的詢問都在不斷增加。
充分發揮各產地海苔風味的燒海苔
“燒海苔”由職人根據每片海苔的品質進行充滿香氣的烤製，並立即裝入袋中，讓新鮮出爐的香味得以保留。
九州的有明海、四國的德島、愛知縣的三河灣、千葉等產地不同，味道也完全不同。
高湯和海藻風味相得益彰的味付海苔
自家烹製的醬汁不依賴化學調味料，是使用精心挑選的鰹魚乾、海帶、香菇和味醂等原材料精心調製而成，營造出柔和而濃郁的味道。我們引以為豪的是味付海苔的獨特風味，是高湯和海苔風味的結合。
最好的海苔的秘密
冬季正是海苔收穫的季節，我們會參與在全國20個地點所舉辦海苔競投活動。上百種該年收穫的海苔樣品在競投活動中一字排開，我們會逐一檢視以尋找優質海苔。
日本海苔中以九州有明海的海苔最著名。 100多條含有豐富營養物質的大小河流流入有明海，九州最大的淺海灣，海水和淡水混合，非常適合海苔的生長。在有明海收穫的海苔被稱為 “有明海苔”，其優質的味道廣為流傳。日本大約有1000家海苔專賣店，但只有大約40家海苔專賣店有權競投 “有明海苔”。三國屋是一家有競投權的公司，專營高級競投，所以您可以優先購買有明產最上等的海苔。
燒青混海苔 推獎 全形
“推薦”級別的燒海苔與海生菜青海苔混合在一起，這是
一種具有獨特海岸氣味的稀有物品。
這種等級的有明海苔混合海苔很難得。
海苔產地：有明海福岡或佐賀
太平洋戦争の後、海岸埋め立てにより江戸時代から続いた広島海苔漁場は姿を消しましたが、その活気と海苔への思い入れは今もなお三國屋に息づいております。扱う海苔は仕入れ人が全国の産地に赴き、一般のお客様だけでなく、食の職人の細かいこだわりにも応えられる質の高い原料を仕入れております。
色艶、香り、味、様々な条件を満たした海苔を使い、海苔質に合った焼加減で丁寧に焼き上げた焼きのり。
瀬戸内産干えびなど厳選素材を煮込んだ秘伝の味だれを使った味付け海苔。
本当に海苔が好きな人に食べてもらいたい「海苔」、それが三國屋の海苔です。
海苔の仕入れ
自然の産物である海苔は、気候や風土の影響を多分に受けます。
産地や摘み取り時期によっても、またその年々によっても質が異なるのが、難しくもあり面白くもあるところです。
海苔の採れる秋から冬にかけて、私たちは全国の浜をまわり、さまざまな特徴ある海苔の中から、三國屋が求める “美しい色艶と上品な甘み、口の中でほどけていく食感” となる乾海苔を見極め仕入れます。
海苔の加工
工場は、広島の安芸太田町という森林が多く空気の綺麗な環境のよい場所にあります。
作業員はエアーシャワーで除菌した後にクリーンルームで作業し、金属探知機、異物検出器など最新の装置を使い安全管理には注意をはらっております。
吟味して仕入れた乾海苔は、劣化しないようマイナス20度の冷凍庫の中で加工の時を待ちます。
多くの料理人に認められる、上質な海苔
日本では年間八十億枚の海苔が収穫され一次加工されます。そのうち僅か3%の最高級海苔を三國屋が競り落とし、多くの寿司職人にご愛用いただいています。
また、日本全国の百貨店や高級食材店にて家庭用高級海苔としてお取り扱いいただき、近年ではロンドンやパリをはじめとする海外のレストランからの引き合いも増えています。
産地ごとの海苔質の風味を活かす焼海苔
「焼海苔」はそれぞれの海苔質に合わせて職人が香ばしく焼き、 焼きたての香りを閉じ込めるよう、すぐに袋詰めします。
九州の有明海、四国の徳島、愛知三河湾、千葉など、産地によって 全く風味が異なるので、食べ比べていただくと本当に面白いと思います。
出汁と海苔の風味が調和した味付海苔
また「味付海苔」にもこだわりがあります。
自社で炊き出す調味液は、化学調味料に頼らず、鰹節や昆布や椎茸、みりんなど 厳選した材料を使い丁寧に作ることで、優しいながらも奥行きのある味わいに仕上げています。出汁と海苔の風味が調和した味付け海苔は、三國屋ならではと自負しております。
最高級海苔の秘密
私たちは海苔の収穫時期である冬に全国20箇所にて開催される海苔入札会をまわります。
入札会にはその年に収穫された何百種類もの海苔サンプルが並べてあり、その中から一つ一つを目利きして上質な海苔を探し当てます。
フランスワインの名産地でいうボルドーやブルゴーニュが、海苔では九州の有明海にあたります。有明海には豊富な栄養分を含んだ大小百以上もの河川が流れ込み、海水と淡水が混じり合う九州最大の浅海湾は海苔の生育に適しています。有明海で収穫された海苔は「有明海苔」と呼ばれ、その上質な美味しさは広く浸透しています。
日本国内に約千社の海苔専門店でががありますばが、「有明海苔」を入札ばができる権利を有する海苔専門店は約四十社です。三國屋は入札権を有する一社で、かつ高級海苔に特化しているため、優先的に有明産最高級海苔を仕入れることでができます。
焼青混海苔 推奨
「あおまぜのり」と読みます。
寿司職人も御用達の極上海苔「推奨」グレードに、アオサが混ざっている希少品。
磯の香りがとても華やかです。
当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。
何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、
jp-info@goldenfellow.com
までお問い合わせください。（日本語、英語）
