椎茸研磨前，每塊都經過刷洗，以去除異物和異味。
遠紅外線乾燥處理將水分含量降低至9%以下，消除因吸濕而產生的難聞氣味。
沿用傳統方法在原木栽培的美味乾椎茸製成粉末，方便使用。4人份量只1需1湯匙。如使用前將椎茸粉在水中浸泡約10分鐘，椎茸鮮味會明顯增加，4人份量可改為約1茶匙。
椎茸の味がしない、というのも特徴的で、
- これはクヌギの比率が高いので、椎茸そのものが美味しいだけではなく、他の食材のうま味を深めるグアニル酸が通常(椎茸の9割以上を占める菌床栽培品)の約6倍であること、
- 粉砕前に一枚一枚ブラッシングして異物をゼロにして雑味を消していること、
- 遠赤外線乾燥仕上げで水分率を9%以下にして、吸湿した嫌な香りを排除していること、などの理由で、隠し味程度に少量使うと、椎茸味をさせずに天然のグアニル酸効果で他の食材本来の個性的なうま味を深める効果が発揮されます。
ほとんどの日本人が、工場で作られたうま味調味料の画一的な味をうま味だと思い込んでますが、現実には食材それぞれのうま味は全て異なっていて、九州産本格椎茸粉を使うことでそれぞれの食材本来の個性的なうま味が強調されて感じられるので、毎日の食事が楽しくなります。
特に高血圧で減塩するように医者から言われている人たちは、九州産本格椎茸粉によって塩分量を1/2から1/6まで自然に減らしてうま味を濃厚にできるので、大変喜ばれています。
昔ながらの方法で原木栽培された美味しい干し椎茸を、使いやすく粉が飛び散りにくいあらびき粉末にしました。あらびきなので舌にうまみ粒が残ります。4人分のお料理に大さじ1が適量です。そして事前に椎茸粉を10分間水で濡らしてから使うと、うま味が大幅に増えるので4人分で小さじ1に節約できます。
椎茸の味がしない程度に少量隠し味で加えるのが使い方のコツです。もちろん椎茸がお好きな方はたくさん使ってくださいね。ただし、すでにうま味調味料が入ってるお料理には、椎茸粉を加えてもそれ以上美味しくなりません。うま味調味料には干し椎茸の成分、グアニル酸を合成したものが少量添加されているためです。
The fact that it doesn't taste like shiitake mushrooms is also distinctive because:
The high ratio of sawtooth oak (kunugi) means that not only are the shiitake mushrooms themselves delicious, but also because the guanylic acid, which enhances the umami of other ingredients, is about six times higher than usual (in cultivated mushrooms where shiitake mushrooms account for over 90%).
Each mushroom is brushed individually before grinding to eliminate foreign substances and eliminate any unwanted flavors.
The use of far-infrared drying reduces the moisture content to below 9%, eliminating any unpleasant odors caused by moisture absorption.
Therefore, when used in small amounts as a hidden flavor, it enhances the natural umami of other ingredients without imparting a shiitake flavor due to the natural guanylic acid effect.
Many Japanese people mistakenly believe that the uniform taste of factory-made umami seasonings is true umami. In reality, the umami of each ingredient is unique, and by using authentic Kyushu shiitake mushroom powder, the distinctive umami of each ingredient can be emphasized, making everyday meals more enjoyable.
Especially for those advised by doctors to reduce salt intake due to hypertension, they greatly appreciate being able to naturally reduce the amount of salt by half to one-sixth and intensify the umami by using Kyushu-produced authentic shiitake mushroom powder.
We have ground delicious dried shiitake mushrooms, cultivated in the traditional way on natural logs, into a convenient and less airborne powder form. Because it's ground, umami granules remain on the tongue. One tablespoon is the appropriate amount for four servings of cooking. By wetting the shiitake powder with water for 10 minutes before use, the umami increases significantly, allowing you to save one teaspoon for four servings.
The key to using it is to add a small amount as a hidden flavor so that it doesn't overpower the dish with shiitake flavor. Of course, if you love shiitake mushrooms, feel free to use plenty. However, adding shiitake powder to dishes that already contain umami seasonings will not make them tastier. This is because umami seasonings already contain a small amount of synthesized guanylic acid, a component of dried shiitake mushrooms.
当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。
何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、 jp-info@goldenfellow.com までお問い合わせください。（日本語、英語）
