寒作里辣椒醬 由妙高市生產的紅辣椒、米糀、柚子和鹽製成。
將經過三年精心熟成和發酵製成。
第一年
材料選擇
“寒作里辣椒”由妙高市的合同農民種植。
辣椒有不同的種類，但“寒作里辣椒”是多年來自然交配的美麗辣椒。
外觀大、厚重、辣味濃郁、鮮美，再加上米糀、柚子、鹽，打造出風味獨特的辣椒醬。
從苗圃到田間 / 5 月左右
4月時還有一點雪就要開始生產樹苗，在下雪的時候，用掃雪機挖雪和清除土壤以建立苗圃。每年由前一年的辣椒中取出種子生產數千的幼苗，這些幼苗精心培育，直到夏季後的收穫。
收穫 / 8 月至 11 月
“寒作里辣椒”收穫 時長得像鈴鐺，從春天開始精心培育的辣椒正是收穫的好時機。
割傷的辣椒容易變質，所以要小心地一顆一顆地採摘。一次收穫數噸。
挑選/洗滌/鹽漬/8-11月
收割寒作里辣椒後先用大量水清洗用並仔細分類以去除昆蟲和損壞。
之後，用天然海鹽鹽漬。
把辣椒灑左雪上/1-3月
我們將在大寒日（一月）把在秋天鹽漬的辣椒灑左雪上。這取決於雪質，但暴露時間約為 3 至 4 天。這個部驟能令雪吸收了辣椒的鹼液，伴隨著除鹽效果，辣味變得更柔和。之後把夾著的辣椒挖出來，洗乾淨（有時甚至挖到1米左右……），然後開始原始準備過程。
原始準備/ 1-3月
用井水洗過的辣椒和雪花辣椒加入米糀、柚子和鹽，從這裡開始長時間的陳釀和發酵。我們用心製造3年，每一年都盡可能注意統一的口味。
第二年
返回 / 六月至七月
每年大約在這個時候，我們都會將發酵寒作里辣椒的桶搬到窒外。到8月氣溫回升時，發酵會進一步推進，製作出更均勻的產品。
第三年
陳年發酵/整整3年
它是經過4年的緩慢熟成和發酵，然後每年“返回”（注入空氣促進發酵）一次的成品。
根據桶的放置位置，可能會發生快速和緩慢的發酵，因此我們在完成前通過多次改變放置位置來嘗試均勻發酵。
六種口味和精緻的寒作里辣椒用醬油浸泡而成。
可以代替七味辣椒一樣作為烏冬麵、蕎麥麵等調味，增加湯的辣味和鮮味，亦可以直接添加到肉類等中，或者代替辣椒油作為餃子的醬汁。
開封後請冷藏。
（開封後在室溫下存放可能會導致發霉。）
「かんずり」ができるまで
かんずりは、地元産のとうがらし、糀、柚子、食塩を原材料に作られます。
3年の月日をかけてじっくりと作られるかんずりの、原料選びから、製品になって皆さまの食卓にのぼるまでをご紹介します。
１年目
素材選び
「かんずり用唐辛子」は、自社栽培と妙高市の契約農家から栽培していただいたものを使用しております。
唐辛子にも種類がありますが、「かんずり用唐辛子」は、長い年月の間、自然交配された美しい唐辛子です。
見た目が大きく実厚で辛さにも深みと旨味があり、糀、柚子、食塩を加えることにより独特な風味のある「かんずり」が造られるのです。
苗床から畑へ ／ ５月頃
苗木雪もまだ少し残っている４月頃、既に苗作りは始まります。雪の多い年は除雪車で雪を掘りおこし、土を出して苗床作りをします。毎年種は、前の年の唐辛子から種を取っておき、その種を使い苗にします。数にすると数千本の苗を作り、この苗が、夏過ぎの収穫まで丹念に育てられます。
収穫 ／ ８月～１１月
「かんずり用唐辛子」収穫一本の苗木に鈴なりに実り、春から大切に育てられた唐辛子が収穫の適期を迎えます。
傷がついた唐辛子は腐りやすくなるため、一本一本丁寧に収穫します。一回の収穫で数トン収穫されます。
選別・洗浄・塩漬け ／ ８月～１１月
「かんずり用唐辛子」塩漬け収穫した唐辛子は、まずたっぷりの水で洗い、虫・傷みなどを取り除くため、丁寧に選別 します。
その後、天然海水塩で塩漬けにします。
雪さらし ／ １月～３月
雪さらし秋に塩漬けされた唐辛子を大寒の日（１月）から雪さらしします。雪質にもよりますが、だいたい３・４日さらします。毎日天気予報とのニラメッコの日が続きます。効果 としては、唐辛子の強いアクを雪が吸い取り、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。その後回収となるのですが、これが大変！！サンドイッチ状態になった唐辛子を掘り出し、（時には１メートル近くも掘起す事も・・）洗浄し、元仕込みの工程に入ります。
元仕込み ／ １月～３月
井戸水で洗浄された唐辛子原料、雪さらしした唐辛子に、糀、柚子、食塩を加え、ここから長い熟成・醗酵に入ります。毎年出来るだけ統一した味になるよう気にかけながら3年間大切に製造しております。
２年目
手返し ／ ６月～７月
毎年この頃に「かんずり」の樽を一本一本手返しします。気温が上昇する８月前にすることにより、一層醗酵を促すとともに、場所等の移動により、より均一な商品へと造り上げます。
３年目
熟成醗酵 ／ 丸３年の間
仕込みに足掛け４年間、じっくりと熟成醗酵をさせ、一年に一度「手返し（空気を入れて醗酵を促す作業）」をし完成品となります。
樽の置く場所により、醗酵の早い物・遅い物が出てきてしまうため、完成するまでに何度か置く位置を変えたりして均一に醗酵するようにしております。
六つの風味と絶品のかんずりもろ味醤油で漬け込んだ珍しい味のある七味は、秘かなブーム！
普通の七味唐辛子の様に、うどん・そば等の薬味として使って頂いても、お汁に辛味と旨味が出てきますし、お肉などには直接付けていただいたり餃子のタレにラー油代わりに溶いていただいたり・・・
食べ方のバラエティーは、広がります。
開封後は、冷蔵保管にてお願い致します。
（常にぬれた状態なので、開封後常温で保管しますとカビの原因となります。）
【原材料名】醤油（国内製造）、唐辛子、みかんの皮、ごま、青さ、麻の実、けしの実、糀、柚子、食塩（原材料の一部に小麦、大豆、ごまを含む）
当店は賞味期限が１か月以上残っている商品のみを販売しております。
何かお気づきの点、ご質問等ございましたら、
jp-info@goldenfellow.com
までお問い合わせください。（日本語、英語）
